遠(yuǎn)離故土，總會(huì)悄悄帶上一包鄉(xiāng)土。如果水土不服，就用當(dāng)?shù)氐乃蠹亦l(xiāng)的土，澄清后，像喝湯藥一樣，把清甜的土水喝下去。于是，初入異鄉(xiāng)時(shí)的腹瀉、嘔吐等癥狀全無(wú)。其實(shí)，在世界各地，吃土自古就有，并非中國(guó)人的專(zhuān)利。北美和非洲的一些土著，至今仍選取細(xì)土，制成土餅來(lái)吃。

　　把吃和土聯(lián)系在一起，是需要智慧的。《本草經(jīng)疏》中說(shuō)，這土，“入藥治瀉痢冷熱赤白，腹中熱毒絞結(jié)痛者，取其味甘而氣和，能安和脾胃，止下血及解百毒也”。漂泊在外，異鄉(xiāng)水土和飲食的變化，打破了腸道菌群的生態(tài)平衡，胃腸功能就會(huì)紊亂，常常水土不服。飲了家鄉(xiāng)的土水，可以自我修復(fù)機(jī)體，以適應(yīng)新的環(huán)境，自然就會(huì)“服了水土”。

　　做土饃，選土首選白土，中國(guó)人奉為觀音土。《本草蒙荃》記載，“陳壁土制，竊真氣驟補(bǔ)中焦”。選土，挑選有白土的土崖，要取山壁高處或半山腰處的，陳年壁土，呈灰白色，直壁之上、無(wú)雨水侵蝕、無(wú)草木生長(zhǎng)、無(wú)蟲(chóng)蟻噬咬者為佳。選好土崖，刨去表皮，采集內(nèi)里干凈的白土塊，碾碎，篩取細(xì)面留用。

　　鄉(xiāng)親對(duì)觀音土是極有感情的。過(guò)去，生產(chǎn)力落后，加上戰(zhàn)亂襲擾，許多人靠天吃飯。一遇到天災(zāi)，顆粒無(wú)收，糊飽肚子就成了問(wèn)題。只能選用精細(xì)的土面，簡(jiǎn)單加工，囫圇吞下，算是澆滅了腹內(nèi)的饑火。這土，遍地都有，隨取隨用，好似救災(zāi)救難的菩薩，故名觀音土。只是，吃觀音土噎得慌，只有服下大量的水，才能送入腸胃，于是就形成了泥巴，梗塞腸胃，常常腹脹身亡。

　　即便如此，也不減弱人們對(duì)這厚土的熱愛(ài)。過(guò)去缺醫(yī)少藥，這觀音土富含礦物營(yíng)養(yǎng)，包治“百”病。第一、二次世界大戰(zhàn)期間，曾出現(xiàn)感染霍亂弧菌等引發(fā)的腹瀉，弄得指揮官搔頭撓耳，不知所措。法國(guó)科學(xué)家雅克.德.拉帕倫用十多種黏土實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：蒙脫石具有膠體分散性，到了腸道，不會(huì)成團(tuán)，分散開(kāi)來(lái);失去水分的蒙脫石，會(huì)重新吸附水分和其他分子，以止瀉和解毒;達(dá)到一百至二百攝氏度時(shí)，蒙脫石逐漸失去水分;進(jìn)入腸道，不會(huì)被吸收，最終會(huì)排出體外。這些觀點(diǎn)，竟與《本草經(jīng)疏》有異曲同工之意。腹瀉引火的蒙脫石散，竟出自幾千年前吃土的習(xí)俗!

　　民間用土的智慧不可估量。河南省濟(jì)源市有味小吃叫“土炒饃”，據(jù)說(shuō)源自愚公移山的故事。濟(jì)源背靠王屋、太行兩山，是“四瀆”之一的濟(jì)水發(fā)源地。傳說(shuō)愚公挖山時(shí)，率子孫三人荷擔(dān)，叩石墾壤，箕畚運(yùn)于渤海之尾。路途遙遠(yuǎn)，妻子擔(dān)心他們水土不服，做好“土炒饃”，讓愚公攜帶，既能擋饑、防病，又便于攜帶。王屋山上的白土，細(xì)膩光滑。以此土烘焙，精心炒制而成：面粉發(fā)酵，加入食鹽、雞蛋、芝麻、花椒葉，揉成面團(tuán)，搓成指頭粗的條狀，切成花生大小的面塊。土面入鍋，加熱，“噗噗”冒熱氣時(shí)，撒入面塊，細(xì)心翻動(dòng)，三五分鐘而成。笊籬撈出土饃，篩去浮灰，即可食用。高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的土饃，征服了許多人的胃。

　　山西省垣曲縣，是舜帝的故里，也有藏匿在熱土里的美食，名曰“炒琪”，也叫面豆、琪子豆、土饃、炒指等。琪為玉中精品，古人常以琪借代美好，以喻珍異新奇之物。孩童時(shí)代，總以口袋里的幾顆琪子豆為榮，炫耀地拍拍，豆子碰撞作響，常引來(lái)小伙伴羨慕的眼光。咬一顆，花椒的清香，面粉的糊香，伴著淡淡的土香，私下暗暗為他們咽下口水而開(kāi)心。別的食物制作，或水煮，或油煎，或鐵鏊烙，或炭火烤，或石子燙，這味美食，只用高溫消殺過(guò)的土，很干凈，不帶任何病菌。這炒物之土，算是天賜之福!

　　濟(jì)源的水土是有靈性的。據(jù)說(shuō)，有味伏龍肝，卻是多年用當(dāng)?shù)夭癫菅瑹Y(jié)成的灶心土，具有溫中止血、止嘔止瀉等功能;百草霜也是一味中藥，中醫(yī)用來(lái)治療出血性疾病，止血潤(rùn)燥和營(yíng)，卻是農(nóng)家柴火野草造飯時(shí)黏附在鍋底的黑色粉末，老鄉(xiāng)稱為“鍋底灰”。王屋山高聳峻拔，濟(jì)瀆水源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這方沃土滋養(yǎng)下的文明，醞釀了除災(zāi)祛病故鄉(xiāng)之湯，滌蕩異鄉(xiāng)奔波的苦楚。直到今天，民間依然沿用伏龍肝和百草霜兩味土藥，來(lái)輔助治病。

　　我見(jiàn)過(guò)《上陽(yáng)臺(tái)帖》，那是李白唯一存世的書(shū)法真跡。公元744年，他與杜甫、高適北渡黃河，到濟(jì)源的王屋山陽(yáng)臺(tái)觀尋訪朋友司馬承禎。這承禎，自幼篤學(xué)好道，經(jīng)法、符篆成就頗深，深得武則天女帝贊賞。唐玄宗時(shí)，奉命建造陽(yáng)臺(tái)觀，在王屋山開(kāi)宗立派。李白一行一到那里，方知承禎仙逝，只留書(shū)畫(huà)存世。他慷慨而發(fā)，寫(xiě)下了《上陽(yáng)臺(tái)貼》，“山高水長(zhǎng)，物象千萬(wàn)。非有老筆，清壯可窮!”如此蒼茫大氣，怎能不讓人顧盼有情?

　　司馬承禎說(shuō)“順物自然，而心無(wú)所私”，極有深意。吃土，從“腸”計(jì)議，用接觸自然的最初始方式，增加體內(nèi)菌群的多樣性，堅(jiān)固胃腸，回歸健康，不得不嘆服文化的魅力。如此想來(lái)，對(duì)于用心的人來(lái)講，真正的有機(jī)生活，怎么會(huì)有天花板呢?（張富國(guó)）

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